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本文来自微信公众号：南七说念，作家：南七说念，头图来自：作家摄（新加坡街头的骑手）

今天和铁柱聊了一个多小时，他是甘肃东说念主，在墨西哥皆门墨西哥城，开了一家中餐厅。请的全是墨西哥土产货东说念主，餐厅一般营业到当地本领晚上九点半，服务员会准点就走东说念主，不会有服务员不息苦干。如果雇主条目加班，必须支付 3 倍工资。但他们更现象花本领去喝酒唱歌，而不是加班收获。我问，"少量班皆不加吗？""你只消让他们加班，径直给你迎面怼转头。甚而辞职。"

"在墨西哥点外卖的东说念主越来越多，Uber 和滴滴皆发展可以。抽成 30%， 3 公里配送费需要 15 元东说念主民币阁下。"尽管如斯，中餐厅在墨西哥过得很可以，他意志的开黄焖鸡的一又友，一个月毛利润可以到十多万东说念主民币。

在马来西亚雪兰莪州，中国最大的酸菜鱼连锁店"鱼你在一说念"，外洋珍贵东说念主军总告诉我，在当地的坪效比国内越过 50% 阁下。一份酸菜鱼，在国内买 30 元东说念主民币，在这边是差未几 30 马币（48 元东说念主民币），越过 60%。堂食生意火爆，根柢不需要绽放外卖。当地外卖行业大小平台四五家，皆活得可以。

但反不雅咱们国内餐饮业，从外卖平台，到餐饮商家、骑手、消费者，咱们这个链条上，每个参与者皆很疼痛。

中国咫尺外卖的悖论：外卖平台要收获要膨大，商家要收获要流量，骑手要收获要社保，送餐弗成太心焦等，消费者要又低廉又好又实时。

这根柢不可能！

咱们这个链条上，每个门径皆在卡 bug，皆过得很拧巴。平台、商家、消费者们皆还是风气了廉价家具。是以蜜雪冰城、拼多多、好意思团等成了最热点的公司和股票。

外卖平台竞争热烈：中国餐厅 30% 的外卖率，是全宇宙最高的。因为中国责任节拍快。城市和东说念主口密度迷漫高。但外卖配送费是全球最低廉的。

但好意思团外卖的财报，泄露外卖本人根柢不收获。

公开府上泄露，2024 年好意思团的外卖业务策动利润率仅 6%~8%。2024 年财报泄露中枢土产货生意举座策动利润率为 18.2%，但外卖业务利润率低于到店酒旅，分析师估算单独外卖利润率在此区间。而净利润率扣除研发营销等用度后，仅 3%~5%。这着实不算啥暴利和好生意。

咫尺好意思团京东饿了么，三家外卖打成一团。京东日单量超越 1000 万，饿了么超越 2000 万，好意思团约 4800 万 ~5000 万单。这背后皆是真金白银烧钱堆出来的。一份深圳 gaga 的三文鱼饭，原价 72 元，好意思团券后是 68 元，饿了么 54 元，京东 51 元。我天然也享受了平台竞争的红利，但平台不是慈善家，临了这些花出去的钱，圈转头的用户，势必是要变现的。

我有个很熟的一又友，在深圳作念装修，他这个月生意绝顶好，这周就接了五个门店装修，条目 5 天内必须装完。这些全是新租的门店，用来作念京东外卖的。

因为咫尺京东有流量有补贴，不抽成。许多场合司理急于拓展新客户完成 KPI，是以有一批东说念主收拢契机，上新了一批新店子，菜品全是标准化的，半制品，毛利润 50%。因为店子皆是在深圳郊区城中村，房租资本 3～4K，斥地全部买二手，加装修，一家店不超越 5 万，开起来，找外卖推手息争，每个月有几万利润。

如果能作念起来， 一年转给别东说念主，作念不起来，把这波流量薅平直之后，立时闭店。这批东说念主特意作念快餐和外卖薅羊毛的。然而这对平台来说，短期防止，恒久其实是损耗。外卖成了一个流量的捏手和进口，而不是餐饮行业发展的基石。也即是说，我作念外卖，是为了以后卖更多东西，比如生计用品数码家具等，而不是我真念念把餐饮行业作念好。

在马来西亚和新加坡，有巨头外卖平台，比如 Grab，有细分范围的华东说念主外卖平台，首创东说念主和我皆是很端庄的一又友，比如唐东说念主街外卖和 2hungry，只作念华东说念主和中国东说念主的生意，专注汉文服务和中餐。但大家心良善平，不贴大字报，不炮轰其他同业，不搞说念德公论争，不卷廉价，不外度烧钱，各自培育我方的细分市集，皆活得可以。

餐饮商家火拼惨烈：只消作念外卖，餐饮商家卷流量，卷价钱，大多说我方不收获，他们埋怨平台抽成太高。马来西亚外卖抽成 28%～30%，墨西哥外卖抽成 30%，这皆比国内高。但当地餐厅活得可以。

我去过 30 多个国度，最可爱的事情，即是和当地中国雇主聊天。最让我印象长远的，莫得之一，即是中国雇主，到了国外作念生意，大多皆是规划定矩的。比如开餐厅，服务员 8 小时责任制，社保，3 倍加班费，工资不拖欠。早上无用喊"好，很好，很是好。"主顾刁难服务员，要么请出去，要么让巡警来打理。

在国内，即使莫得外卖平台前，咱们餐饮行业的服务员，亦然全宇宙待遇最差的、责任本领最长、最劳苦的。上班指纹打卡、东说念主脸打卡，一堆的企业文化，开晨会，开夜会，喊标语。中国餐厅服务员无边责任本领超越 10 个小时，许多皆莫得社保，多样罚金剥削，下野欠薪不给。

有了外卖平台，餐厅除了卷职工，还要卷同业。为了在外卖业务上，要竞争过同业，同品类的餐饮，必须在扩充上砸重金。是以在外卖这一模块上，好意思团等平台最挣钱的模块，不是提成。而是商家点击扩充，竞价名次。相通于百度竞价名次和淘宝聚合算。

一个商家，比如卤肉饭，如果念念要在好意思团外卖里，让更多东说念主看到或搜索到，名次靠前，就要绽放扩充功能，储值后由商家我方操控。如果他的同业卤肉饭，缔造点一次告白一块钱，如果念念超越同业，名次在同业前边，他就得竞价到两块。一天烧掉 1000～2000 元皆是司空见惯。通盘同品类的商家，就自动卷起来了。

基本上，每天中午 11 点，餐饮商家就运行投流竞价，于是竞价的价钱和名次狂飙，一直飙到下昼 1 点。到了下昼可能是咖啡奶茶，晚上 10 点 运行竞价推宵夜，比如小龙虾烧烤等。

一方面在扩充上烧钱，一方面在菜品上要保持廉价。因为只消廉价能力促进成交率，完成导流。导致了餐饮行业愈加惨烈，成了淘汰率最高的行业之一。

在马来西亚连锁酸菜鱼的中国雇主告诉我，他们莫得绽放外卖，全是堂食。因为这里上班族，莫得那么赶本领，中午休息有迷漫本领来餐厅。中国餐厅外卖流行，是因为上班族本领很弥留，必须要快，是以骑手必须要快。餐厅出餐也要快。这也导致了预制菜的流行。

骑手之间明争暗斗：许多东说念主皆诟病平台对骑手的完了，照实存在这种情况。我在新加坡时，和当地的华东说念主外卖平台——唐东说念主街外卖 CEO 稀薄聊天，他们骑手 3 公里配送费 3.88 元新币（约 21 元东说念主民币）。如果骑手迟到，会相宜罚金，"但咱们远远够不上中国对骑手的治理的级别，他们提拔那套系统和体系，和他们的专科度，我以为绝大多半国外的平台，即使 Grab、Uber 大平台皆很难去比较。相对骑手来说，咱们只会有一些闲居国法性的一些治理。""那比如说这个骑手给我送餐，他迟到半个小时。他这一单的收入就莫得了。如果因此客户退单，骑手要承担 50%。"

我在马来西亚吉隆坡时，外卖公司 2hungry 雇主说刚毕业的大学生，月薪约略 2500 马币（4200 元东说念主民币），骑手责任 8 小时，月入 3000 多马币（5000 元东说念主民币），多的 6000 马币（10000 东说念主民币）。新加坡稀薄告诉我，他们骑手收入平均是 5000 新币（约 2.8 万东说念主民币）。

之前新加坡土产货媒体报说念，别称马来西亚籍男人，因为被新加坡送外卖的收入所诱骗，不吝造孽。新加坡划定，异邦东说念主必须持有正当责任准证（如 WP/SP/EP）能力从事有偿责任，包括外卖配送。该男人莫得责任签证，但愚弄平台注册裂缝（部分平台未严格核查签证类型），以土产货东说念主身份接单，通过 Foodpanda 和 GrabFood 等平台送外卖，6 个月内赚了约 3 万新元（约合 17 万东说念主民币）。

在各个国度，外卖骑手天然不算是体面责任，但收入要比一般责任高。但国内骑手并不收获。说明公开数据，专送骑手，每天责任 10～12 小时，送 40～50 单，约略收入在 7000～9000 元。撤来电动车租借维修充电吃饭租房，所剩无几。

主要原因亦然内卷严重。国表里卖骑手这个行业，门槛很低，买个电动车，手机注册审核通过，即使单价很低，也总有东说念骨干。骑手之间竞争也很热烈，骑手的接单量、准时率、好评率等数据影响 品级和职权，比如好意思团"王者骑手"享有优先派单权。名次靠后的骑手，可能被减少派单，甚而靠近淘汰。多半骑手被动选择"卷时长"，每天责任超越小时。

部分骑手使用舞弊软件（如自动抢单插件），平台天然严厉打击，但屡禁不啻。在顶点情况下，甚而出现过骑手絮叨他东说念主电动车或额外举报其他骑手等，以减少竞争敌手。

中国的外卖配送费，是全宇宙最低廉的，同期又是配送速率最快的。主如若因为劳能源廉价：一方面是东说念主口红利隐没，另一方面是既存的劳能源，价值并莫得得到市集的详情。这酿成了东说念主与东说念主之间的竞争尖锐化，临了体咫尺价钱战，躯壳换钱，这是作事门径里，最基础亦然最原始的，同期亦然替代性最强的一种花式。单纯即是熬本领。对骑手最佳的情切，不是在网上打字，而是执行中打钱。

消费者风气了廉价：马来西亚、新加坡、墨西哥等地的外卖，主要原因即是东说念主工未低廉。骑手很是劳苦，一般东说念主不肯意作念，是以必须得到比其他东说念主更好更高的酬金。也即是说，消费者必须为配送费买单。

"在墨西哥点外卖的东说念主越来越多，Uber 和滴滴皆作念得可以。抽成 30%， 3 公里配送费需要 15 元东说念主民币阁下。"我在马来西亚吉隆坡的满家乐，点了一份隔邻 3 公里的中餐，餐费 25 马币，配送费 10 马币（16 元东说念主民币）。平台会全部分给骑手，恶劣天气平台会加多更多补助。

咱们消费者还是风气了廉价消费，因为大多消费者本人的收入也莫得增长。是以各个商家的满减、红包等，让外卖恒久处于一个廉价景象。一朝外卖配送费上去了，点外卖的东说念主就变少了。

然而外卖各个门径的竞争，会传导到消费者身上，商家一方面在扩充上烧钱，一方面在菜品上要保持廉价。那么到了消费者手上和口里的食品，要么数目缩水，要么质料下跌。市集经济下，不可能有又低廉又好又快的商品。即使有，也不永久。

其实餐饮行业，仅仅诸多生意的缩影之一。恒久在这种卷价钱和内讧的生意环境下，行为消费者，我方在任场中价值，也很贫寒到详情，多样被剥削。要去各个行业，赚到更多钱的可能性也在裁减，他们的收入也莫得进步，从而影响自身的消费能力。

真确的市集经济，是一个产业链上，大家各有单干，说明创造价值的不同，赢得不同的利润。而不是在这个链条上，每个东说念主在场景中，被透澈的器具化和原子化，大家皆是处于破钞景象，何况有些是不可再生的纯破钞。

要治理这个问题：平台不搞价钱战，不外度压榨骑手。餐厅不同质化，不外度压榨服务员。消费者现象为他东说念主的服务多付费，同期他们我方的价值被详情，赢得更多收入。

总计的一切j9九游会真人，形成一个正向的轮回。